Гм. А вы знаете, что такое "дижонский соус"?

Я недавно купил, сделал со свининой, мне понравилось.

Дижонский соус я купил в банке - уважаемой фирмы "Кнорр".

Состав:вода, овощи (морковь, лук, шалот, сельдерей), 12 % дижонской горчицы, белое вино, растительное масло, сметана, крахмал переработанный (модифицированный?), соль, желток, сахар, петрушка, концентрат лимонного сока плюс укреплялова и красители.

Совет на банке: порезать свинину (можно курятину или телятину), поджарить три минуты на растительном масле, добавить дижонского соусу и на очень слабом огне доводить еще две минуты.

Получилось вполне съедобно.

Есть это предлагается с рисом, макаронами или овощами.

А по-моему, лучше всего с жареной картошкой.

Отредактировано Игорь Гурьев (09-12-2008 17:58:50)

Так вы считаете, что этот соус изначально создан для рыбы?
Тогда мне кажется, что в "кнорровском" соусе для этого многовато горчицы...

Ув. Толмач, как здорово, что Вы появились тут и сдвинули эту ветку с мертвой точки!

Раз уж разговор зашел о горчице, то рискну предложить форуму один очень простой и необычный по вкусу салат. Горчица тут используется, правда не дижонская, обычная.
Я готовлю его уже несколько лет, не помню откуда взяла рецепт, но по-моему, это блюдо корейской кухни.

Итак, салат из риса с помидорами.

Варим до готовности 0.5 стакана риса. Здесь есть две тонкости: а) рис должен быть рассыпчатым, очень важно его не переварить; б) вкус салата зависит от такого, какой рис вы будете использовать: черный и красный рис, на мой взгляд, улучшают вкус салата( и делают его довольно неожиданным на вид).

Одновременно варим вкрутую 2 яйца.

Режем  кубиками 3 средних помидора, 1 средний огурец и белки от 2 яиц.
Добавляем сваренный и остуженный рис, слегка солим  и перемешиваем.

Готовим соус: 2 желтка от сваренных вкрутую яиц растираем со столовой ложкой горцицы, добавляем 0.5 чайной ложки сахара и пол-упаковки несладкого йогурта. Все хорошо перемешиваем и заправляем салат.

Специфика заправки требует, чтобы салат тут же подавался на стол.
Приятного аппетита!

Ну, да... Наверное соглашусь о йогуртах в плане общей подозрительности. Если считать за главный факт то, что йогурт должен быть именно живым продуктом, который может храниться без вреда для своего качества и для вашего здоровья - не более трёх дней. Всё, что представляют под названием "йогурт" со сроком хранения более этого срока - не есть натуральный йогурт. Это можно назвать кисломолочным продуктом с консервантами. И в оправдание йогурта как соуса - рецепт.

В йогурт добавляем постепенно приправу карри и пробуем на вкус, добиваясь привкуса на ваше усмотрение. Добавляем на вкус соли. В этот соус закладываем куриное филе и ставим в холодильник на ночь (около десяти часов). Замаринованное филе птицы упаковываем в фольгу и запекаем в духовке около сорока минут.
Возможен вариант запекания с курицей шампиньонов или заранее замоченных белых грибов.
***
p.s. Честное слово, если у вас будут,на тот момент, натуральные, свежие белые грибы - качество бюда не должно ухудшиться.

Вопрос в том, какую птицу Вы готовите:цельной тушкой или кусками. Рискну предположить - кусками.
Берёте куски индюшатины и натираете их крупной солью и сухими пряными травами. Затем уложите куски в кастрюлю и облейте растительным маслом и несколько минут перемешивайте и обминайте их. Затем ставим кастрюлю в тёплое, но не жаркое место на пару часов. После этого повторяем процедуру перемешивания с добавлением масла (если старое уже впиталось). Куски осторожно укладывайте на толстостенную сковороду с разогретым маслом, обжаривайте каждую сторону около пяти минут, постоянно приподнимая куски ножом и подпуская под них раскалённое масло. После обжарки накройте сквороду крышкой и поставьте в разогретую духовку на пять минут. Качество мяса будет зависеть и от величины кусков: крупный кусок сохраняет в себе больше соков. Корректируйте в этом случае время приготовления птицы.

Я понял, что я разлюбил сметану.
Теоретически могу съесть стакан сметаны, но когда ее добавляют, скажем, в салаты, не переношу.
Даже в борще.

Здорово написал!
А что такое блендер?
Миксер, что ли?

На Вас прям не угодишь.  О.К, оставим молочные продукты в покое. Говядину в пиве хотите?

Режем мелко-мелко 1 луковицу, добавляем ст. ложку горчицы, соль и перец, перемешиваем и натираем этой смесью кусок говядины весом 0,5 кг.
Обработанное т.о. мясо ставим минут на 30 в холодильник.

Берем кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь, бросаем кусочек масла (маргарина, а еще лучше – жира) и слегка поджариваем на нем мясо, после чего заливаем 0,5 литра темного пива, добавляем немного тмина, лимонную цедру и несколько хлебных корок, плотно закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности. Готовое мясо разрезается на куски  и употребляется в писчу теплым.

Уж если подходить к такому вопросу вполне либерально, то всё зависит конкретно от Вашего вкуса.
Нравится - готовьте и кушайте.
Если подходить к вопросу с точки зрения классики, то креветки и майонез - промолчу ... А если там ещё и кетчуп - это уже траур (опять на мой взгляд).
Здесь могу посоветовать сделать так...
Берёте уже приготовленные креветки, абсолютно без всяких соусов, раскладываете их не несколько порций, в зависимости от наличия у вас фантазии в соусах, и начинаете пробовать. Пробуйте креветки со смесью лимонного сока и растительного масла и авокадо, пробуйте креветки с каждым ингредиентом отдельно. Майонез  - это ведь довольно тяжёлая смесь, в которой есть и горчица, да и консерванты в наличии имеются. Плюс желтки, вернее меланж. Попробуйте сделать майонез своими руками - совершенно отличный продукт от того, что продаётся в магазинах.
Вообще, по отзывам некоторых историков от кулинарии, французская кухня на данный момент явно отрывается от старых корней.
Ресторанов, соблюдающих старинные традиции, явно становится всё меньше - это очень накладно для ресторатора и дорого для клиента.
Опять к соусу, о котором Вы говорите: майонез и кетчуп - прекрасно гармонируют с пельменями, грубым мясом (дичью).

Майонез и птица...
Здесь Вы совершенно правы. С птицей гармонируют, в первую очередь: чеснок, шампиньоны, зелень, лимон (с цедрой?), горячее сливочное масло с пряностями, зелёный горошек, некоторые фрукты. Птицу можно замариновать в майонезе и затем запечь-зажарить (в фольге, на вертеле), но в этом случае майонез - это маринад, но не соус к птице.

Вообще, как говорят классики от кулинарии и гурманы -

Вкус нужно воспитывать, этому нужно учиться.

Это верно, но вы, наверно, знаете, что процентов 80 процентов населения к качеству еды довольно равнодушно.

Ежели кому не лень, а покупные торты надоели, могу предложить рецепт орехового торта.
Итак:

4 яйца растереть с 1стаканом сахара, добавить 1 стакан жидкого мёда;
1 столовую ложку соды смешать с 3,5 стаканами муки:
обе смеси соединить и оставить в миске на 4(четыре) ДНЯ, накрыв полотенцем.
(желательно чистым, гы)
Через четыре дня раскатать на  7(семь) тонких коржей, каждый выпекать по3-4 мин.
в духовке, разогретой до 325 градусов.
(примечание: на доске. когда раскатываешь, д.б. много муки)

КРЕМ:
3 банки сметаны +стакан сахара взбить, добавить  орехи ( сколько не жаль)

Примечание: сметана должна быть ну очень густой,
можно для лучшего взбития добавить немного 35% сливок.

Готовый торт обливаем самодельным шоколадом: какао+ сливочное масло, немного молока,
варить до загустения.

Милая Варвара, нет никакого шанса - у меня по крайней мере- через 4 дня вспомнить о какой-то там смеси! 

Осваиваю "Утенок".Доставка продуктов на дом.Заказала в первый раз.
Вечером должна получить.Навскидку удобно, а как на самом деле, расскажу, как доставят