Сегодня готовил мидии. Старый, народный французский рецепт, а может уже и международный. Если кто знает, тот вспомнит, а если кто не знает, то не пожалеет попробовавши.
Мидии (mussels) запеченые с чесночным маслом
Мидии- упаковка из супермаркета 2,5 кг.
Масло сливочное- пол-пачки
Чеснок- 2 крупных зубка
Укроп- хороший пук
Соль- на глаз
Перец- немного
Промыть мидии (в кухонной мойке, заткнуть ее и наполнить водой), освободить от водорослей и потереть слегка каждую руками в резиновых перчатках. Выбросить раскрытые и поврежденные раковины. Переложить в кастрюлю, накрыть крышкой (без добавления воды, вина или каких-то других ухищрений) поставить на сильный огонь на 5-6 минут.
Пока варятся мидии приготовить чесночное масло. Размять мягкое масло с нарезанным укропом и выдавленным чесноком, посолить и поперчить.
Снять мидии с огня, открыть крышку и оставить остудить, пока их можно будет брать руками. Отломать от каждой мидии одну раковину (выбросить) и выкладывать в форму для запекания (форму не смазывать). По ходу пьесы выбросить все нераскрывшиеся при варке мидии (если таковых наберется).
Выложенные рядами в форме раковины с мидиями заполнить чесночным маслом при помощи чайной ложки.
Разогреть духовку до 180 градусов и поставить одну или две формы запекать примерно на 10-12 минут. Важно: когда масло в раковинах или на дне формы (стечет) начнет "шкворчать" сразу вынимайте форму. Не следует доводить мидии до состояния засушенного изюма, они должны быть сочными.
Подавайте на стол с достаточным количеством белого хлеба (очень хорошо с хлебом своей выпечки), чтобы собирать масло со дна формы.
Очень рекомендую.
