Тандури чикен

Нравятся ли кому-то цыплята тандури (tandoori chicken)? Если да, то предлагаю рецепт их домашнего приготовления в духовке. Для этого понадобится порошок тандури, который можно достать/купить готовым. Для проживающих, скажем в Германии, это вовсе не проблема. Прекрасно пахнущая багрово-красная смесь сухих специй.

Лучше всего готовить крылышки или маленькие ножки. Замаринуйте слегка кусочки с солью и уксусом, оставив в холодильнике на ночь. К моменту приготовления блюда кусочки не должны плавать в маринаде, а фактически весь его впитать.

В отдельной миске приготовьте смесь муки и порошка тандури на глаз, примерно 100 гр. муки и 60-70 гр. тандури. Ваша смесь должна стать цвета киселя с молоком. Далее-обвалять все кусочки в смеси и выложить на противень на бумагу для запекания. Прогреть духовку до 180 градусов и запекать 30-40 минут (в зависимости от Вашего вкуса и размеров кусочков).

Получаются кусочки курицы в аппетитной корочке, пикантно, очень рекомендуется с пивом под футбол.

А мама все через мясорубку пропускала, чтобы кусочков не было. Да, и чеснок добавляла! Как же без него?
А вот я ленюсь. Да и если жара на улице - какая духовка!
Я все кусочками на сковородке поджариваю/тушу в кукурузном масле. Сначала - лук и немного моркови; потом - паприку, потом - баклажаны. Потом - томаты кусочками или хороший томатный сок. Под конец - зелень мелко нашинкованную и чеснок из чесноковыжималки. Ну, конечно, соль-ч. перец по вкусу.

Говорят - что очень вкусно. Даже кулинары хвалят.
Такое количество икры, как в рецепте, на сковороде за 25 мин можно приготовить.

Но, конечно, икра из печеных баклажанов - это вещь! Проверено жизнью.

вот вам томатный - летний.
5 крупных помидор.
десяток - помидор черри.
греческая или хорошая сладкая салатная луковица.
яблоко.
лимон.
пучок базилика.
кукурузная мука - 3/4 стакана.
вода - 1,5-2 литра. вливать по мере надобности порциями.
могут быть порезаны и с самого начала использованы 3-4 болгарских перца.

полъяблока и поллуковицы - на терке. отложить.
полъяблока и поллуковицы - порезать кусками и варить минут 10.
влить тертое яблоко и лук. всыпать кукурузную муку. варить, помешивая, минут 5.

порубить крупные помидоры на куску - положить в варево. варить еще 5 минут.
положить в кастрюлю с варевом помидоры-черри и базилик, а также - резаный лимон.
посолить, добавить сухих специй по желанию. варить еще 5 минут.

итого: 25-30 мин. можно посыпать тертым сыром или добавить консервированную кукурузу.
можно - мясное суфле (200 гр)

Ах, как я люблю баклажаннную икру! Но не по русской, а по украинской рецептуре - какой меня кормили тамошние родственники. Причем, икра у одной из них была несравненно лучше, чем у других. Уж как я ее просил расколоться - ни за что. Говорила, что нет секретов. С тем я и покинул Старый свет. Но продолжал биться над рецептом. Заодно упрощая технологию.

Я пошел по пути Реалистки - отказался от запекания баклажан: долго и жарко. Хотя иногда, для особых случаев готов пострадать. Я, как и Реалистка, кладу те же ингредиенты в той же последовательности, кроме томатного сока. Мне нравится икра, сделанная из кусочков, потому что я люблю ощущение фактуры продукта во рту, а не детского питания. Итальянцы делают так же кусочками свою капонату, а французы - рататуй.

А теперь мое отличие от других "икр". После выключения огня я добавляю очень мелко порубленого лука, предварительно обданного кипятком и залитого уксусом на 20-30 секунд. После этого добавляю кайенский перец, черный перец, чеснок, раздавленный в кашицу/пасту. И самое главное, известное количество сахара и уксуса (или свежего лимонного сока, или и того и другого). Количество сахара и уксуса вы подберете путем пробования. Конечно, сахар не должен чувствоваться, а уксус - должен. И именно это сделает вашу икру харчем богов - а вас богинями домашнего очага (если вы еще не богини  ).

Годы спустя та "засекреченная" родственница призналась, что она клала и сахар, и уксус - так ее научили узбеки.

Зелень по выбору - я предпочитаю нежный укроп.
Дать остыть и созреть в это время. Попробовать и если надо скорректировать добавки при комнтаной температуре.
Конечно, строго физически это не икра, потому что не гомогенная каша, а смесь с элементами более плотными (почти каша) - но в этом я вижу достоинство блюда. Попробуйте на зуб итальянский или французский аналог в хорошем месте. Так вот - те, кто пробовал, считают мой аналог лучше. 

Не хотите рисковать всем количеством - поиграйтесь с малыми порциями: готовая икра + перцы, чеснок, сахар, уксус, хорошее оливковое масло (или украинское подсолнечное).

Отредактировано specter (05-07-2010 15:27:49)

Да, средиземноморское расположение приходит с приятным бонусом - разнообразной и вкусной средиземноморской кухней. Которую даже незабываемый салат Оливье не может испортить. Салат этот я не ел целую вечность, но особенно и не скучаю, да и замена есть наподобие - Шефский салат (шеф - главный повар ресторана).

Конечно, и всякие израильские овощи в банках есть, тушеные, маринованые и др. Покупаю для разнообразия и экономической поддержки.

Кстати, в песто вместо кедровых орешков можно положить грецкие или миндаль. Некоторые даже кладут арахис - таких я бы тут же убивал из рогатки. Важнейшими частями песто является базилик и твердый тертый сыр (старый пармиджано, если не вам жалко) - это классика. Иначе это уже не итальянский песто, хотя и вполне пригодный соус. Французы, немцы и другие делают свои вариации  - или без сыра, или без базилика, с другими травами, сухими грибами (это я тоже делаю), маслинами и т. д. Я все могу заменять, но не хорошее оливковое масло и не базилик - без этого для меня не песто.

Вот возьму и сделаю это сегодня с пастой, которую я тоже сделаю свежей (тесто у меня сделано заранее впрок и заморожено). Весь процесс на кухне займет не более 20 минут. Вот только пусть жара чуть спадет, сейчас около 40С.

Я вот тоже уксус бы не советовала  для икры. А немного сахара мама тоже добавляла.
А самое главное: на Украине никогда в баклажанную икру не клали сырой репчатый лук: только жареный (на раст. масле, разумеется) на медленном огне до светло-янтарного цвета.
Сырой - это абсолютно вульгарно!

В "сковородную" икру я не кладу ни сахара, ни уксуса. Только соль/перец.
И хотела бы обратить внимание на то, что важными моментами для ее качества является, кроме правильных пропорций компонентов, выбор соответствующего количеству/объему подготовленных овощей размера сковороды. Овощи должны свободно размещаться на сковороде, одним слоем, т.с.
Иначе получится каша.
Конечно, недостатком этой икры является относительно высокое содержание жира - баклажаны любят растительное масло выше всякой меры.

А вот - еще одно блюдо из баклажан. Более трудоемкое, но ничего страшного.

Баклажаны нарезать кружками (где-то 8 мм высотой), посолить, дать постоять минут 20.
Поджарить с двух сторон на сковороде в растительном (я предпочитаю кукурузное) масле и отставить.
Параллельно для опытных кулинаров и потом для не очень готовим соус. Репчатый лук, морковь, паприка - режется мелко, потом недолго обжаривается на сковороде на среднем огне, потом на сковороду добавляется томатный сок - готовый хорошего качества, или самодельный для особо трудолюбивых. Протушивается все вместе минут 5-10.
После этого складывается все слоями в кастрюлю для тушения: слой поджареных баклажан, затем соус и т.д. Завершает соус.
Соуса должно быть достаточно для того, чтобы в нем все свободно тушилось. Добавить соль/перец - дать закипеть и перевести на маленький огонь.
Тушить - минут 25 приблизительно. Все компоненты должны проникнуться духом друг друга и создать тем самым единую композицию.
Внимание, либералы: цвет массы в конце должен стать красно-коричневым.
В конце проверяется / добавляется соль, чуть-чуть сахара и добавляется зелень. И уксус! Можно и чеснок.
Вид этого блюда - это уже награда за Ваш труд. А вкус!

Кстати, о варварстве. Возрадуйтесь, через пару минут это будет для вас в прошлом. 
Специально для вас я не пожалел нескольких минут поиска по русскому Интернету и сделал маленькую подборку в доказательство того, что уксус таки да идет с баклажанами (и как - аж за ушами трещит!).
Я взял примеры из кухонь народов, которые признаны везде в мире неоспоримыми авторитетами в кулинарии. Обратите внимание: каждый рецепт включает баклажаны и уксус - эти двое идут рука об руку.

Я бы с удовольствием предложил вам икру, капонату, рататуй - я делаю их все и все с добавкой уксуса - обычного, винного, бальзамического, яблочного или просто белого вина. Я уверен, вам бы понравилось. Еще не поздно: идите в магазин, купите, что требуется - откройте для себя баклажаны заново и лучше, чем прежде. Имейте себе такое удовольствие! Долой кулинарную косность!   

Если без масла - тогда баклажаны не для вас, конечно. Не только они, но они в первую очередь.   

А что касается соуса, я все же серьезно сокращу количество муската, тем более, я его натираю свежим, значит, его требуется меньше.

Согласен, но мой в-первых, обдан кипятком, во-вторых, замочен в уксусе - от него никакого послевкусия или перегара, только приятное легкое ощущение похрустывания и пикантность. Пикантность и вульгарность не одно и тоже. Кстати, этого лука я кладу немного.

Совершенно согласен.

Вот именно поэтому присутствие уксуса так уместно там, где много жира. Меня этой премудрости научили китайцы, величайшие кулинары во всем мире.

Так сойдет?

Я тоже стараюсь ничего не жарить. Мясо - категорически нет. Уже и забыла, когда.
Все стараюсь готовить в духовке: мясо, рыбу, овощи.

Например, сегодня, в связи с тем, что жара временно отступила (сегодня вроде 22 град.!), приготовлю индюшачью ногу в духовке.
Вырезаю кость, разрезаю мякоть на средней величины куски, подсаливаю, подперчиваю и складываю в гусятницу.
Ставлю в духовку без крышки, температура около 200-220 град. Каждые 10-15 минут переворачиваю куски. Какой перевернулся - молодец, какой нет - тоже не смертельно.
Через 40 минут добавляю порезанный тонкими полукружками репчатый лук и соломкой паприку.
Еще через 20 мин выжимаю чеснок, и еще через 20 мин  все готово. Цвет - насыщенно коричневый, ничего не поделаешь.
Вкусно - объедение, а работы - почти ничего. И относительно диетическое блюдо.
Очень советую.

Добавлено.

В качестве гарнира подходит многое, но мне нравится хороший рис.

спасибо!
попробую в ближайшее время.
вот и вам экспресс-индюшатина:
грудку или ножки шприцем наполнить сливками. 10 мл на грудку, по 5 - в ножки.
в прорези затолкать чеснок и немного яблок.
натереть солью, базиликом и тимьяном.
завернуть в фольгу.
печь минут 40.

хорошо идет просто так, или - с салатом из яблок и ананасов или с тапенамбурным салатом.

Может и вульгарно, но очень вкусно.

А в Одессе и в Крыму только сырой лук и сырые помидоры. Иначе это не икра, а жаренные баклажаны с луком... и томатом.
Консервы, короче.

Отредактировано Лишенка (06-07-2010 05:55:07)

а вкусно - и так, и так, и так.
консервы - слово.